Hygiène Alimentaire des Très Petites Entreprises

Un parcours libre pour se former et former son personnel aux Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et aux procédures de sécurité alimentaire (HACCP)

100 NOTIONS-CLEFS. Le parcours est découpé en 100 points essentiels (théoriques ou pratiques). À la fin de ce parcours, vous serez alors parfaitement compétent et opérationnel pour maîtriser la sécurité alimentaire de votre entreprise.

10 LIVRETS-MODULES. Chaque livret-module peut être acheté séparément et consulté de manière indépendante. Chacun est ainsi libre de suivre le parcours à son rythme et de choisir les modules qui l’intéressent (il n’est pas nécessaire d’avoir suivi les premiers modules pour comprendre les suivants). Pour les débutants, il est préconisé par contre de suivre au départ le premier module (notions fondamentales).

1 BONUS OFFERT. À l’achat du pack 10 livrets-modules, le bonus “10 outils pratiques pour mettre en place son premier plan de maîtrise sanitaire” est offert.

Objectifs

Ce parcours pédagogique est destiné aux artisans entrepreneurs qui veulent mettre en place ou faire progresser les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de leur entreprise (TPE, entreprise individuelle et micro-entreprise).

Ce parcours donne notamment des informations essentielles pour mettre aux normes son espace de travail et mettre en place des procédures d’hygiène simplifiées et adaptées aux très petites entreprises.

Conforme à la législation européenne (Paquet hygiène), il se veut être un complément plus attractif et compréhensible que les textes législatifs et que les Guides de Bonnes pratiques d’hygiène édités par les branches professionnelles. Ces derniers restent applicables dans tous les cas.

Il apporte aussi des recommandations techniques et professionnelles éprouvées par le terrain et acceptées par l’administration sanitaire (inspecteurs de la Direction Départementale de la Protection des Populations).

Ce parcours constitue un support pédagogique pour les dirigeants ou les responsables qui veulent se former et former leur personnel aux Bonnes pratiques d’hygiène, aux principes HACCP et à la sécurité alimentaire au sens large (allergènes, composés toxiques, pesticides, additifs…). Il leur permet ainsi de répondre à l’obligation de formation générale des métiers de bouche. Il ne remplace pas cependant la formation obligatoire applicable en restauration commerciale et celle destinée aux responsables HACCP en entreprise. En savoir plus

 

Public

Ce parcours pédagogique est destiné en priorité aux artisans ou entrepreneurs des métiers de bouche (boulanger, pâtissier, glacier, boucher, charcutier, traiteur, fromager…), qu’ils soient salariés, apprentis, dirigeants, entrepreneurs individuels ou créateurs d’entreprise. Le contenu est adapté au personnel de production et de vente.

Il peut être utilisé par les enseignants en CFA – CFP et les consultants-formateurs experts en hygiène et sécurité alimentaire.

paquet hygiène artisan

LES ATOUTS DU PARCOURS

  • Une approche de la législation simplifiée et adaptée au petit commerce de proximité et à l’artisanat alimentaire
  • Des notions scientifiques vulgarisées pour comprendre les risques (biologiques, chimiques, allergiques…) et les procédures de maîtrise sanitaire (nettoyage-désinfection, contrôle des températures, analyses microbiologiques, lutte contre les nuisibles…)
  • Des astuces et solutions techniques pour mettre ses locaux aux normes (sol, mur, mobilier, équipements…) et organiser sa production (marche en avant, chaîne du froid, poubelles, conservation, traçabilité…)
  • Des connaissances élargies à la santé publique, à l’information des consommateurs et au marketing responsable (nutrition, allergènes, étiquetage…)
  • Des conseils de professionnels pour déclarer son activité, organiser un laboratoire à domicile, mettre en place des produits labellisés bio ou sans gluten/sans lactose, travailler en toute sécurité avec des produits fermiers, gérer les circuits courts, etc.

Hygiène Alimentaire des TPE. Module 1 Notions fondamentales

10,00 TTC

Armand Tandeau

Le premier livret-module contient 10 notions-clefs pour améliorer ses connaissances en hygiène alimentaire et commencer à mettre en place des actions concrètes dans son entreprise. Livret pédagogique à destination des artisans entrepreneurs débutants/expérimentés et aux enseignants en centres de formation. Fichier numérique PDF au format A4. 33 pages. Dernière mise à jour : avril. 2020.

 

Ce premier livret "Module 1 Notions fondamentales" comporte 10 notions-clefs permettant de comprendre les fondements de la législation actuelle, les risques biologiques, chimiques et allergiques et les grands principes scientifiques de l'hygiène alimentaire. Ces bases sont essentielles à connaitre pour les débutants.

Approche

Le parcours est scindé en 10 modules (10 livrets), eux-mêmes découpés en 10 notions-clés (10 chapitres). Les plus expérimentés peuvent suivre les modules de leur choix, chaque module étant indépendant. Pour les débutants, il est préconisé par contre de suivre au départ le premier module (notions fondamentales).

Chaque étape ou chaque module peut servir de support pédagogique dans le cadre d’un plan de formation interne (obligatoire) organisé par le dirigeant ou un responsable.

La progression par étape ou par module permet d’avancer à son rythme selon ses disponibilités et d’engager son entreprise dans une démarche de progrès.

Sommaire

MODULE 1. Notions fondamentales

Notion 1. Les fondements historiques de l’hygiène moderne

Notion 2. Les risques microbiologiques

Notion 3. Le développement bactérien

Notion 4. Les risques chimiques

Notion 5. Les risques allergiques

Notion 6. La législation européenne

Notion 7. Le Guide de bonnes pratiques d’hygiène

Notion 8. L’hygiène domestique

Notion 9. La méthode HACCP

Notion 10. Les enjeux de santé publique

Auteur

Armand Tandeau est diplômé d’un Master Sciences en biochimie et microbiologie. Il est journaliste et rédacteur scientifique spécialisé en boulangerie-pâtisserie et restauration rapide. Il collabore notamment avec le journal professionnel La Toque Magazine où il y tient entre autres la rubrique « Hygiène & sécurité ». Il a enseigné la microbiologie et l’hygiène alimentaire en BTS diététique (formation pour adultes) pendant près de 10 ans et a écrit divers manuels pédagogiques dont « Microbiologie, hygiène et droit alimentaire – Le manuel » (édition Lavoisier, Collection Réussir son BTS diététique) et « Guide pratique – L’hygiène en boulangerie-pâtisserie » (édition Groupe France Agricole, La Toque Magazine).

Format

Format de fichier : PDF (recommandé pour l’impression sur support papier)

Format de page : A4

Nombre de pages : 33 p.